某酒店总经理室管理规范篇(doc 18页)
某酒店总经理室管理规范篇目录：
第一章 总经理室管理篇
第一节 管理范围及实际意义
第二节 组织结构
第三节 设立的岗位及各岗位人员的素质要求
第四节 岗位责任制
第五节 管理制度
某酒店总经理室管理规范篇内容提要：
五、严格酒店招待用餐的有关规定
1、用餐程序
A、各部门在营业餐厅安排用餐须报告总经理批准，并提前将报告交订餐部。报告要列明招待单位、时间、标准、人数及用餐名称。
B、在内宾餐厅用餐，手续同第一条，并于就餐前两小时将报告送到内宾餐厅。
C、在职工食堂用餐，须接待部门的经理批准，在该部门秘书处领取餐票用餐。
D、如遇特殊情况，可口头请示同意后先用餐再补手续。
2、用餐标准
饭费标准。营业餐厅用餐标准分为A、B、C三个档次（酒水除外）。也可按以上标准零点，但需在报告上说明，一般客人用C档，提供四菜一汤及软饮料。
3、酒水标准
除有明确批示外，酒店内部招待一律只供应适量的本地啤酒及软饮料。其余如香烟，洋酒、葡萄酒、烈酒、冰淇淋等需批后，方可按量供应。
4、 用餐后的核算：
A、所有内部用餐及饮料，统一使用职员单，接待部门须及时注明及签字。
B、店内使用的职员单，一律用销售价，不加服务费
C、职工食堂月底将招待用餐数核准无误后，交财务部拨款。
D、对不符合手续，不按规定办的，各有关岗位可以拒绝提供服务。否则，将追究有关人员的责任。
六、酒店各级对客户优惠权限和减免权限的有关规定。
1、优惠权限
A、房费（散客），店领导享有柜台100%以内的优惠。酒店值勤班经理，销售部和前厅部经理及副经理。由酒店根据其实际情况规定相应的优惠权限。销售、预订、前台工作人员按各季节规定的优惠执行。
B、餐费。店领导享有标准餐费用100%以内优惠。酒店销售部和餐食部经理及副经理可按酒店规定，享有相应的优惠权限。
C、康乐中心。店级领导享有标准收费100%以内的优惠，康乐部和销售部经理及副经理享有酒店规定的相应优惠权限。
D、 商品。店级领导享有标准商品价格100%以内的优惠，商品部经理可按商品成本价或进价以上的优惠处理权限。
E、 车队。店级领导享有标准收费100%以内的优惠。行政部经理和车队队长享有酒店规定的相应优惠权限。
F、 洗衣。店级领导享有标准收费100%以内的优惠。客房部经理享有酒店规定的相应优惠权限。
2、减出权限。
已执行优惠价格的客人原则上不再享受费用减出，减出费用均需报总经理审批。
A、 房费。店级领导享有全部产生费用的减免权，可授于值班经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限。
B、 电话费。店级领导享有全部产生费用的减免权，可授于值班经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限。
C、 商务中心、店级领导有全部产生费用的减免权，可授于值班经理和前厅部经理相应的减免权。
D、 客房小酒吧、洗衣、店级领导享有全部产生费用的减免权，可授于值班经理，前厅部经理、客房部经理及大堂经理相应的减免权限。
E、 康乐中心。店领导享有全部产生费用的减免权，可授于值班经理、客房部经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限。
F、 餐饮。店级领导享有全部产生费用的减免权，可授于值班经理、饮食部经理、前厅部经理和大堂经理相应的减免权限。
G、 商品。原则上不得挂帐，一经挂帐，费用不得减出。（店级领导除外）
H、 车队。公关销售部联系的宾客用车，经该部经办人签字，挂帐后原则上一律不得减出。（店级领导除外）
I、 空过房费或因拔号错误引起的电话费。经前厅部经理核实上报后，可签字减出，同时必须注明减免原因。
3、减出程序（杂项调查）与执行办法：
A、收款员应本着对客人和饭店负责的态度，积极处理客人提出的对费用争议的意见或投诉。
B、属超越收款员权限范围的事项可请大堂经理或值班经理处理，签字减出，凡属值班经理、大堂经理在求处理品的事件，有关人员必须迅速作出处理。
C、属超越大堂经理权限的事项应请事件发生在部门经理处理，并请签字减出。
D、凡属超越事件所有部门经理或值班经理权限的事项，应该部门经理请示店领导处理并签字减出。
E、签单人在授权范围内签字减出的同时必须注明减出原因和担当者责任。
F、收款员在执行减出处理时，必须具备有效签字的减出说明（杂项调查单）和原始单据。对超出权限的减出单，收款员有权拒绝执行。
G、 除店级领导外，任何人无权减免服务费（国家文件规定不收服务费的除外）。
H、 凡超出授权，均须上级领导签字认可。
I、 对由于疏忽给客人造成损失的，大堂经理请示店级领导，有权代表酒店送出鲜花，水果或纪念品。
4、 客人没结帐而离开酒店的处理方法。
A、结帐处每日15：30前，将当日客人已离店但没办离店手续的房间号，以书面形式通知前厅部办公室。
B、前厅部办公室接到通知后，应马上开始调查。
C、如帐款可追回，可收前厅部经理注明原因并签字，财务人员协助将帐款先转入应收帐，并将说明的一联交还前厅部经理自己追款。
D、确属跑帐，帐款无法追回。在减出权限范围内，由前厅部经理落实各级授权人签字减出。
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