酒店西餐点菜铺台操作流程(doc 2页)

酒店西餐点菜铺台操作流程内容提要：
准  备 
（1）了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。
（2）洗净双手。
（3）准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮；不符合要求的应擦净或调换。
（4）检查调味品是否齐全洁净。
（5）折好餐巾。
铺  台 （1）铺台布
台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。
（2）拿餐具
A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。
B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。
（3）铺餐具
A、在席位的正前方铺餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正， 盘边距桌边2cm。
B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放，为了所有的餐刀整齐放在一起，将汤勺摆在最外端。

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