饮食餐厅服务程序与标准管理制度(doc 5页)

饮食餐厅服务程序与标准管理制度内容提要：
一、餐前准备
1、工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。
2、宾客到前，准备好茶叶、开水等。各类开餐用具，餐具应放在规定的位置，放置有规格有条理，不得乱放，保持厅容的整洁、清洁、美观。
3、根据客人的要求备好酒和饮品，酒瓶要抹干净，饮品要冷藏。
一、迎接宾客
1、客人到时，站在厅门前。笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切。
2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座。
3、给客人派毛巾时要讲“先生或小姐请用毛巾”。
4、若客人早到，可请客人到休息厅或休息座休息，并给客人斟迎客茶。
5、帮客人安排好携来的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣要帮客人宽衣并帮客人挂好。
6、在为客人服务时，无论是斟茶，派毛巾等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人。
二、入席服务
1、宾主入席时要帮客人拉椅，动作要敏捷干脆。
2、斟酒水：宾主坐定后，给客人斟饮料，斟前要先征求客人意见，根据客人要求斟客人喜欢的饮料，一般斟八分满即可。
1）客人要啤酒时，因啤酒有汽体，斟时要瓶（罐）口向杯边离杯口一厘米位处慢慢斟，避免汽体充撞，溢出杯外。（注：对着杯口对面斟至八分，上面要求留有
一定白色泡沫体）
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2）斟白兰地或威士忌酒时一般只向酒杯里斟一至二分即可。决不可斟得太多，然后为要加冰的客人加冰块。斟清酒至酒杯八分满；斟烧酒只向杯里斟一至二分即可。为客人加冰块或柠檬；热水或梅子；并且调匀。
3、斟酒的方法：帮客人拿来需要的酒后，要将酒瓶的商标对着主人，主人确认并同意后方可开瓶。
（1）斟酒时，商标正对着客人斟。
（2）斟酒的顺序是从正主位右边的上宾先斟，若宾客带夫人的应先给夫人斟。然后再给正主位左边的客人斟，按顺时针方向逐位斟。先客人后主人。
（3）斟酒时要站立在客人的右边往杯里斟。斟清酒时，要拿起酒杯，用酒盅慢慢斟。
（4）开有汽体的酒饮品时，瓶（罐）口决不可对着客人开。

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