某茶馆服务员管理制度程序手册(doc 4页)

某茶馆服务员管理制度程序手册内容提要：
一、带客入座
1、咨客带客入座，递上餐牌、酒水牌再离开。
二、上茶、上毛巾
1、茶上到客人的右上角说“请用茶”。
2、毛巾上到客人的左上手边说“请用毛巾”。
3、从客人的右边按顺序上毛巾和茶。
4、如果客人在谈话，必须先知会客人说“打扰了”。
三、点酒水、点菜
1、先问酒水再点菜。
2、一般都由部长以上只点菜或老服务员
3、点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地方，让客人也清楚自己点的菜。
4、写单时必须把台号、人数、时间、数量写清楚。
5、入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。
6、写单跪式在客人右边两腿跪平，身体平衡、直双手拿笔面带微笑。（注：在客人交谈时注意灵活）。
四、上菜
1、确定数量、台号，从客人右边送上并报上菜名。
2、注意配料是否准备好。
3、将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。
4、注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺方向依序送上）
5、上每道菜都要对客人说“这是××菜，请慢用”，如果这道菜让客人等得太久了，应说“让您久等了，这是××菜，请慢用”。
6、注意菜是先吃冷后吃热。
五、控制上菜时间
1、按客人用餐速度及上菜顺序，严格控制上菜时间。
2、如果客人对食物有先上、后上或一齐的要求，要尽快提、落实，按客人的要求提供快捷的服务。
六、酒水的服务
1、留意客人台面的酒杯，饮品主动为客人斟酒水，并积极推销第二杯饮品或酒类。
2、如果客人不添加酒水，要及时搬走台面的空杯，并主动上茶给客人。
3、注意如果客人点大支清酒，必须得到客人同意看过之后，当客人的面前打开，再倒入清酒壶内加热或加冻。
4、如果客人点红酒，必须按照标准的红酒服务程序来服务，先给客人试酒，试酒只需倒一口就可以了，最后确认得到客人的同意后倒酒。

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