某酒店厨房营运部经理工作手册(doc 24页)

某酒店厨房营运部经理工作手册目录:
一、粥全粥到厨房营运部经理工作职责
二、粥全粥到前厅营运经理工作职责
三、粥全粥到市场部经理岗位工作职责
四、粥全粥到人力资源部职责
五—1、营运经理本周营运会下达任务完成情况追踪
六、本周重点工作制定”深潜”计划
七、对酒店各门店主管工作绩效评估
八—1、各部门本周须协作沟通工作事项
八—2、各部门下周须协作沟通工作事项

 

 

某酒店厨房营运部经理工作手册内容简介:
    粥全粥到以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味，维护厨房正常的营运秩序，为厨房开展必需的培训工作，为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。
厨房营运部经理应围绕菜品质量展开：
    一、确保粥全粥到各连锁店的菜品“四一致”
1、菜单种类数目一致：各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制，达到菜品同步销售。
2、原材料一致：严格的审购制度、统一的采购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。
3、加工方法一致：按照已定的标准制作比例、制作步骤，完善的半成品监督检查机制。
4、成品外观口味一致：熟练的操作技能，娴熟的操作技巧，标准的用料投放量是关键。
    二、维护粥全粥到各连锁店正常及高质量的营运秩序：
1、厨房内的各项检查表及时、正确的填写；
2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事安排；
3、为保障菜品卫生及品质质量，创造一个良好的、卫生的工作环境；
4、保障各连锁店厨房员工，严格按照本岗位soc观察表标准操作。
5、建立主管与领班的管理依从关系，确立一个中心多个基本点的管理模式，基本点（领班）的服务围绕着一个中心（主管）去做。致力于教导领班的处事原则，建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法，言传身教胜于批评训斥
    三、厨房营运部经理为确保菜品的“四一致”，维护正常及高质量的营运秩序，订立、实施周密的培训计划，不断的对菜品“推陈出新”，高密度的监控设备的使用与维护保养服务。
1、检查：检查餐料收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等。通过有效的沟通和追踪确保培训的质量，检查是管理的一半。
2、督导：检查是提前发现问题，督导是防止问题的再次发生，并及时解决问题。检查和督导这两项工作是相互依赖的、相辅相成关系，能反映出管理者的敏锐的洞察力和执行力。

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