碳水化合物的分类知识(ppt 64页)

一、碳水化合物的分类
二、单糖
三、二糖
四、多糖

一、碳水化合物的分类
碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。
碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原料。
“碳水化合物”一词的由来——分子式符合Cx(H2O)y。
“碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多羟基醛酮的化合物。
碳水化合物可根据分子的大小分为三类：
①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。如葡萄糖、果糖等。
           单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。
②低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。如麦芽糖、蔗糖等都是二糖。      
           低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。
③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般天然多糖能水解生成100－300个单糖。如淀粉、纤维素等都是多糖。
           多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体），难溶于水。
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