餐饮管理服务常见问题与答案汇编(DOC 69页)

一、餐厅管理与服务
1、餐厅管理的工作职责是什么？
2、餐厅经理的个人素质要求是什么？
3、餐厅经理怎样与客人建立良好的客户关系？
4、餐在主管的工作职责是什么？
5、餐厅领班的工作职责是什么？
6、餐厅引位员的素质要求是什么？
7、餐厅服务员的工作职责是什么？
8、餐厅传菜员的工作职责是什么？
9、怎样合理安排餐点箐斤的餐台位置？
10、怎样贯彻落实餐厅服务中的逐级负责制？
11、餐厅服务员接听电话有何要求？
12、怎样接听订餐电话？
13、怎样开好班前会？
14、开餐前餐厅的准备工作内容是什么？
15、引位员工的班前准备工作内容是什么？
16、引位员迎接宾客时应该注意什么？
17、引位员怎样引导客人入座？
18、引位员怎样正确判断客人身份？
19、引位员怎样为客人选择最佳的用餐位置？
20、餐厅无空位时应该怎么办？
21、怎样安排客人就座？
22、客人就座后的服务包括哪些内容？
23、呈送菜单的基本要求是什么？
24、如何向客人介绍餐厅经营的菜肴？
25、怎样为客人安排菜单？
26、怎样为要求分帐的客人点菜？
27、为什么要重复客人点菜的内客？
28、中式餐点餐厅上菜服务的基本要求是什么？
29、锅巴菜上桌时应该注意什么？
30、整鱼服务时有何注意事项？
31、怎样做好整鸡、整鸭的餐台服务？
32、怎样为带幼儿的客人服务？
33、客人碰倒餐台上的酒水应该怎样处理？
34、客人用餐时节发现菜品中有异物时怎么办？
35、服务员失误将汤汁溅到客人身上怎么办？
36、对挑剔的客人怎样服务？
37、对老年人、残疾人怎样服务？
38、对有急事的客人怎样服务？
39、客人对菜肴提出质疑时怎么办？
40、客人反映上菜速度慢时怎么办？
41、客人对个别服务员的工作不满时怎么办？
42、客人欲点菜单以外的菜肴时怎么办？
43、餐厅即将关门，客人来餐厅用餐怎么办？
47、巡台服务的基本，内容是什么？
48、托盘服务的要求是什么？
49、为什么餐厅服务员必须使用托盘？
50、餐厅服务员的举止、礼貌要求是什么？
51、餐厅服务员的基本素质是什么？
52、台布与餐台搭配的基本要求是什么？
53、怎样做好餐具管理工作？
54、怎样有效地开展餐厅员工的岗位培训？
55、餐厅结束工作的基本要求是什么？
56、客人欲将餐具带离餐厅时怎么办？
57、客房送餐的工作程序是什么？
58、伊斯兰教的饮食习惯是什么？
59、佛教的饮食习惯是什么？
60、怎样做好宴会预订工作？
61、宴会有哪些类型？
62、宴会服务员的基本要求是什么？
63、宴会服务的基本程序是什么？
64、怎样配置宴会的服务人员？
65、宴会台型设计的原则是什么？
66、如何掌握好宴会的服务节奏？
67、为什么要建立宴会客户档案？
68、客人订了宴会，过了订餐时间还未到怎么办？
69、宴会临时加入、减人怎么办？
70、自助餐服务的特点是什么？
71、怎样组织好自助式早餐服务？
72、欧陆式早餐服务的基本要求是什么？
73、美式早餐服务的基本要求是什么？
74、西餐上菜服务的基本要求是什么？
75、西餐菜肴与酒水配合的基本原则是什么？
76、法式服务的基本要求是什么？
77、俄式服务的基本要求是什么？
78、美式服务的基本要求是什么？
79、管事部的工作范围是什么？
80、餐厅常用的餐具消毒方法有几种？
81、怎样选择消毒液？
二、酒水的类型及酒台管理
 1、什么是茶文化？
 2、中国茶是怎样分类的？
 3、怎样鉴别茶叶的质量？
 4、斟茶的基本礼仪是什么？
 5、沏茶的基本要求是什么？
 6、餐厅茶水服务的要求是什么？
 7、红葡萄酒的侍酒要求是什么？
 8、白葡萄酒的侍酒要求是什么？
 9、葡萄酒及香槟酒的最佳饮用温度是多少？
 10、什么是工胃酒？
 11、什么餐后酒？
 12、白兰地等级划分的依据是什么？
 13、干邑白兰地有何特点？
 14、什么是酿造酒？
 15、什么是蒸馏酒？
 16、什么是混配酒？
 17、什么是利口酒？
 18、什么是谷物威士忌？
 19、什么是纯麦威士忌？
 三、厨房管理和菜肴的特点
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