餐饮部服务流程及规范(DOC 29页)

一、餐饮部工作规范
㈠餐饮部经营时间
二餐饮部岗位工作时间
交接班
二、中餐零点服务规程
１．班前准备
2．开餐前工作的准备
3. 餐具的摆放
4．复述订单内容
5．送出订单
结账服务
二、餐饮服务规范
㈠迎候服务规范
引座服务规范
餐前服务规范
结账服务规范
特别客人服务标准
餐后整理工作
三、酒水服务规范
酒单的展示
开启酒瓶
斟酒
客人酒杯的撤换
四、不同酒类的服务
中国烈性酒服务(以茅台酒服务为例)
茅台酒的添加
啤酒服务
白葡萄酒服务
香槟酒服务
米酒服务
开胃酒的服务
咖啡服务
瓶装矿泉水的服务礼仪
五、客房送餐服务规程
使用托盘送餐
黄油、果酱的准备
客房送餐服务及收餐
六、酒店餐饮服务规范
迎候服务工作规范
引座服务工作规范
七、服务中特殊情况处理制度
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