餐饮部服务管理制度与技能培训(DOC 54页)

一、餐厅的主要任务
(一)餐厅的主要任务
(二)餐厅应具备的基本条件
二、餐饮产品的特点
(一)生产的特点
(二)销售特点
(三)餐饮服务特点
三、餐厅服务人员的素质要求
(一)要有敬业乐业的精神
(二)树立自觉的纪律观念
(三)具有良好的形象
(四)熟练动用专业操作技能
(五)讲究服务礼节
(六)习惯地养成礼貌用语
(七)具有健康的体魄
四、餐饮部组织机构和主要工作
(一)组织机构图
(二)主要任务
五、餐厅各岗位的主要职责
(一)楼面部长的职责
(二)领班的职责
(三)咨客(迎宾员)的职责
(四)值台员的职责
(五)传菜员的职责
(六)收款员的职责
(七)酒水员的职责.
(八)营业员的职责
(九)管事部长职责
(十)洗碗岗位职责
(十一)清洁员的岗位职责
六、餐饮服务知识
(一)餐厅类型
(二)粤菜知识
(三)点心知识
(四)服务技能
七、中餐服务程序
(一)茶市服务程序
(二)散客饭市服务程序
(三)宴会的服务程序
(四)团体(会议)餐服务程序
(五)工作台的整理
八.西餐、酒吧服务知识
(一)西餐散客服务
(二)西餐宴会服务
(三)酒吧种类
(四)酒吧服务
九、自助餐、送餐服务知识
(一)自助餐服务.
(二)送餐服务
十、餐饮安全与卫生知识
(一)安全知识
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