香料、香精Perfumery知识(ppt 19页)

第三章    香料、香精   Perfumery
§1    概述
一、食品的香气       
食品的香气是由多种挥发性的气味物质表现出来的，种类很多，含量极微，配合得当，能发出诱人的香味。
果实的香气
      a  柑桔类          
代表性：橙、葡萄柚、柠檬、红桔
它们的香气因种类而异，即使同样的柑桔，也会由于气候、风土、施肥等方面的差别而有所不同

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