厨房管理表格(DOC 27页)

厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房卫生检查表
厨房周工作时间安排表
厨房地面是否平整、清洁、干燥
厨房收尾工作检查明细表
厨房日常工作检查安排表
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房的各种钥匙是否有专人保管
厨房管理表格
厨房菜品退菜管理表
厨房过道上有无障碍物
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
各种加工设备是否已清洁、保养
各种厨房用具是否安全摆放到位
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
名称加工
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否按照规定的着装上班
员工是否知晓清洁剂的使用
员工是否遵守安全操作程序
员工的各种刀具是否安全存放
食品原料加工试验单
食品原料规格表
餐前工作检查表
馅料配份标准表点心成品配份标准表
烹调操作区域卫生检查表
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
电灯光照是否全面，亮度如何，灯的高度如何
..............................