餐饮卫生知识培训教材(PPT 63页)

厨务人员着装规范:
正确洗手消毒方法　
洗手消毒图
为什么取得健康证才能上岗
为什么要洗手消毒？
以下情况时必须彻底洗手。
提问：为什么要戴头帽、口罩？
餐饮常见的细菌种类
食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒
餐具清洗消毒保洁方法
一般术语和定义
食品烹调及贮存安全温度
凉菜间基本要求
饮食卫生五四制
放进雪柜解冻
用流动的自来水解冻
使用微波炉解冻
XX的厨房
脏乱厨房企业管理
餐饮5S的实施
5S的具体内容
整理目的及做法
整顿目的及方法
整顿要求
清扫目的及做法
清洁目的及做法
5S整理基准表
整理不要物品
分类前后对比
整理前后对比
常整理的效果（XX厨房）
常清洁后的效果（XXX）
XXX厨房
XXX

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