餐厅经营服务管理方案(DOC 33页)

个人卫生管理规定
冷荤间管理规定
厨房卫生管理制度
各岗位相应的岗位职责
员工考评制度
库房管理规定
洗碗间卫生管理制度
火灾紧急行动操作规程
紧急情况处置预案及应急措施
采购管理规定
面点房管理规定
餐厅卫生管理制度
（1）加强对食品原材料的质量鉴定
（1）物理消毒：
（2）严格控制加工质量
（2）化学消毒
（一）个人卫生要求
（一）火情应急预案：
（一）面条机安全操作规程
（一）食品安全工作目标
（七）其他卫生要求
（三）餐用具消毒要求
（九）粗加工与切配卫生要求
（二）其他安全操作规范见第四部分
（二）操作时的卫生要求
（五）采购与贮存卫生要求
（八）设备与工具卫生要求
（六）食品加工区设施卫生要求
（十）烹调操作卫生要求
（四）餐具保洁的基本要求
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