HACCP何谓危害分析重要管制点(ppt 21页)

一、 何谓危害分析重要管制点
二、 危害分析（HA）
三、 重要管制点（CCP）
四、 有关HACCP系统的起源
五、 危害种类
六、 危害预防措施
七、 重要管制点（CCP）之判定
八、 HACCP制度之七大原则
九、 食品工厂之传统卫生管理与HACCP 制度之比较
十、 HACCP的优点
十一、 结语

一、 何谓危害分析重要管制点
危害分析重要管制点
（Hazard Analysis Critical Control Point简称HACCP）
主要涵盖危害分析（Hazard Analysis简称HA）与重要管制点（Critical Control Point 简称CCP）二大部分。
二、 危害分析（HA）
系指食品生产之一贯制造过程，即从原料处理开始经由加工、制造、流通乃至最终产品提供消费者为止，评估分析所有流程中各种危害发生之可能性及危险性。
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