《食品安全管理体系要求》理解及应用(doc 66页)

目  录
引言..................4
1 范围..............8
2 规范性引用文件..........9
3 术语和定义................10
4 食品安全管理体系..............19
4.1 总要求............19
4.2文件要求..........20
5 管理职责............23
5.1管理承诺..........23
5.2食品安全方针..........23
5.3食品安全管理体系策划..........24
5.4职责和权限..............25
5.5 食品安全小组组长..........25
5.6沟通............26
5.7突发事件准备和响应..........28
5.8管理评审..........28
6 资源管理............30
6.1资源提供..........30
6.2人力资源..........31
6.3基础设施..........32
6.4 工作环境................33
7 安全产品的策划和实现............33
7.1总则............33
7.2前提方案(PRP(S)) ............35
7.3实施危害分析的预备步骤............41
7.4危害分析..........47
7.5操作性前提方案的设计和再设计..........52
7.6 HACCP计划的设计和再设计................52
7.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新..54
7.8验证策划..........55
7.9食品安全管理体系的运行............56
8 食品安全管理体系的验证、确认和改进............60
8.1 总则..........60
8.2 监视和测量............60
8.3 食品安全管理体系的验证..........61
8.4 控制措施组合的确认............63
8.5 改进..........64

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