酒店成本的概念及控制措施概述(PPT 46页)

成本控制活动的目的和意义
　二、监督成本形成的方法
加大对采购成本的控制力度
加大对物资管理的力度
五、加大对餐饮成本的控制力度
（2）记录实际的操作成本真实地记录操作过程的花费，
并对照着预估的支出标准，可以立即发现并纠正管理的缺失，
及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：
运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；
服务不当；有意或无心的现金短收；
未能充分利用剩余食物；员工偷窃；
六、加大对客房成本的控制力度
七、加大对能源成本的控制力度
八、加大对物品、设备成本控制的力度

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