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中餐厅零点服务程序培训教材(PPT 58页)

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餐饮管理
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中餐厅零点服务程序培训教材(PPT 58页)内容简介
零点服务程序
什么是零点餐厅?
一、零点餐厅服务的特点
(一)以桌边服务为主,并使用点菜菜单,但有时也供应自助餐。
(二)客人多而杂,各种需求不一,到达时间交错,工作量大,
因此需人手较多,财力、物力损耗较大。
(三)服务技术要求高,最能显示饭店的服务档次和水平。
二、零点餐厅服务的分类
(一)中餐零点餐厅服务
(二)西餐零点餐厅服务
零点餐厅的业务运转环节
餐前准备工作
酒店服务与管理专业实训测评表
一、迎宾
问候客人
(1)三米距离要关注客人。
(2)二米距离,迎上前微笑、问候客人。
(3)一米距离,身体微向前倾,点头示意问好。
“××先生/女士(职位),您好(各位好),欢迎光临。”
如有预订,服务员应事先了解将就餐人数、
主人的姓氏或职务等相关信息,以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐
(1)学会辨别主人、主宾。
(2)一般从主宾位开始,其次有年长者先给年长者拉椅,有女士者先给女士拉椅。
(3)双手分别放于椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉椅,椅背稍转向客人,
待客人站到餐位前,再将椅子向前推,右手打手势,示意客人请入坐。
“××先生/女士请坐。”
如座位不够,视具体情况
为宾客加座。
如有小孩,应主动送上儿
童椅。
注意不碰客人为准
三.接衣挂帽
接衣挂帽
协助客人挂衣,在客人准备脱外套时就应上前帮助,
对喜欢将外套搭在椅背上的人,应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
“您的衣服我帮您挂在衣架上,可以吗?请问是否有贵重物品?”(包厢)
“打扰一下,我给您的衣服套上衣套(盖上席巾)好吗?”
四.增减餐位
视客人人数,进行餐位调整,增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具,操作时均需使用托盘。
“请问你们一共几位?多余的餐位我可以撤掉吗?”
(1)操作时手持餐具边缘部分,且应轻声操作,间距调整均匀。
(2)如有西方客人,应主动询问是否需要刀、叉。
(3)加位时,要先加椅子,后斟茶水。
五.问茶
熟记餐厅提供的茶水,征询客人需求,从右侧上茶。客人若有其它需求,尽量满足。
“先生/小姐,这是您的茶。”“请慢用”(用手示意)
(1)茶斟八分满。
(2)女士优先,
先宾后主。
(3)注意不要将
茶水滴落到
客人身上或
洒落在台面上。
六.上毛巾
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中餐厅零点服务程序培训教材(PPT 58页)