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饭店餐饮部安全管理培训教材(PPT 86页)

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餐饮管理
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饭店餐饮部安全管理培训教材(PPT 86页)内容简介
一、餐饮部前厅安全管理
二、餐饮服务突发事件的处理
三、饭店厨房安全管理
第五章 饭店餐饮部安全管理
餐饮部安全管理的概念
第一节餐饮部前厅安全管理
一、防火安全管理
饭店消防培训
【案例】锅仔引发火灾
【案例89】婚宴现场发现烟头
二、餐厅防盗安全管理
三、餐饮服务安全管理
(一)建立安全责任制度
(二)防盗任务与分工编组
案例场景:皮包在包间被盗
四、任务编组基本操作方法
案例场景:“热心”窃贼
五、宴会厅安全服务与管理
六、宴会厅的特点
婚宴
【案例】冒充招待员接受礼金
【案例94】这个钱包该不该赔
【案例场景】婚宴上骗手机
案例场景:婚宴上突发闹事
【案例97】“混吃”公安会议
七、餐饮部收银安全管理
【案例106】谁的50元企业管理?
第二节餐饮服务突发事件的处理
一、餐厅意外事故的安全管理
二、客人与餐厅常见的纠纷
【案例100】客人无钱付账
【案例98】客人手机不见了
三、餐厅常见纠纷的处理
【案例99】钱包丢了以后
四、餐饮服务突发事件处理要点
【案例102】服务员被打
【案例103】客人要求吻手
五、宾客损坏餐具的处理要点
【案例105】客人偷拿餐具
六、汤、汁洒在宾客身上的处理
第三节饭店厨房安全管理
二、卫生与安全的概念
厨房生产
三、厨房卫生和安全管理的内容
三亚玉海酒店
四、厨房卫生管理
菜品生产加工、配份重量控制
五、食品中毒与事故处理
六、意外事故的安全管理
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饭店餐饮部安全管理培训教材(PPT 86页)