饭店餐饮部安全管理培训教材(PPT 86页)
饭店餐饮部安全管理培训教材(PPT 86页)内容简介
一、餐饮部前厅安全管理
二、餐饮服务突发事件的处理
三、饭店厨房安全管理
第五章饭店餐饮部安全管理
餐饮部安全管理的概念
第一节餐饮部前厅安全管理
一、防火安全管理
饭店消防培训
【案例】锅仔引发火灾
【案例89】婚宴现场发现烟头
二、餐厅防盗安全管理
三、餐饮服务安全管理
(一)建立安全责任制度
(二)防盗任务与分工编组
案例场景:皮包在包间被盗
四、任务编组基本操作方法
案例场景:“热心”窃贼
五、宴会厅安全服务与管理
六、宴会厅的特点
婚宴
【案例】冒充招待员接受礼金
【案例94】这个钱包该不该赔
【案例场景】婚宴上骗手机
案例场景:婚宴上突发闹事
【案例97】“混吃”公安会议
七、餐饮部收银安全管理
【案例106】谁的50元企业管理?
第二节餐饮服务突发事件的处理
一、餐厅意外事故的安全管理
二、客人与餐厅常见的纠纷
【案例100】客人无钱付账
【案例98】客人手机不见了
三、餐厅常见纠纷的处理
【案例99】钱包丢了以后
四、餐饮服务突发事件处理要点
【案例102】服务员被打
【案例103】客人要求吻手
五、宾客损坏餐具的处理要点
【案例105】客人偷拿餐具
六、汤、汁洒在宾客身上的处理
第三节饭店厨房安全管理
二、卫生与安全的概念
厨房生产
三、厨房卫生和安全管理的内容
三亚玉海酒店
四、厨房卫生管理
菜品生产加工、配份重量控制
五、食品中毒与事故处理
六、意外事故的安全管理
..............................
二、餐饮服务突发事件的处理
三、饭店厨房安全管理
第五章饭店餐饮部安全管理
餐饮部安全管理的概念
第一节餐饮部前厅安全管理
一、防火安全管理
饭店消防培训
【案例】锅仔引发火灾
【案例89】婚宴现场发现烟头
二、餐厅防盗安全管理
三、餐饮服务安全管理
(一)建立安全责任制度
(二)防盗任务与分工编组
案例场景:皮包在包间被盗
四、任务编组基本操作方法
案例场景:“热心”窃贼
五、宴会厅安全服务与管理
六、宴会厅的特点
婚宴
【案例】冒充招待员接受礼金
【案例94】这个钱包该不该赔
【案例场景】婚宴上骗手机
案例场景:婚宴上突发闹事
【案例97】“混吃”公安会议
七、餐饮部收银安全管理
【案例106】谁的50元企业管理?
第二节餐饮服务突发事件的处理
一、餐厅意外事故的安全管理
二、客人与餐厅常见的纠纷
【案例100】客人无钱付账
【案例98】客人手机不见了
三、餐厅常见纠纷的处理
【案例99】钱包丢了以后
四、餐饮服务突发事件处理要点
【案例102】服务员被打
【案例103】客人要求吻手
五、宾客损坏餐具的处理要点
【案例105】客人偷拿餐具
六、汤、汁洒在宾客身上的处理
第三节饭店厨房安全管理
二、卫生与安全的概念
厨房生产
三、厨房卫生和安全管理的内容
三亚玉海酒店
四、厨房卫生管理
菜品生产加工、配份重量控制
五、食品中毒与事故处理
六、意外事故的安全管理
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