餐厅服务员培训教材(DOC 33页)

 第七项、训练洞察力
 第九项、训练记忆力
 第五项、训练合作力
 第八项、训练表现力
 第六项、训练克制力
 第十项、训练责任心
1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听
，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，
再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，
城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，
只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”
这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，
问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，
这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，
员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的
精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，
您好!欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
1.迎客---“您好，欢迎光临!”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
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