餐饮服务与管理教材(PPT 56页)

2、中型饭店餐饮部组织结构
3、大型饭店餐饮部组织结构
（三）餐饮部各部门的管理职能
银器的保养
餐具的消毒办法
要有满腔热忱的服务精神：主动、热情、耐心、周到”。
五、餐饮客人的心理特征
第五节   餐饮经营管理趋势
2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更突出
3、餐饮产品的创新，菜品交融创新力度加大
4、品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成
集团化
三、酒店餐饮可持续发展
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