餐饮业VIP服务规程(doc 8页)

餐饮业VIP服务规程内容提要：
为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容：
要求与注意事项
准备工作
理：
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备：
1、备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2、准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。
1、备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。
2、补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。
查：
1、自查仪容仪表、服务用具。
2、检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。
3、再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。
1、隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。
2、铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。

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