餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台（DOC 103页）
餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台（DOC 103页）内容简介
2.点菜
3.中餐宴会的座次安排
(1)检查
(5)顺序
①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，
表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②捧斟
一要口眼鼻眉肌结合，做到真笑。发自内心的微笑，会自然调动人的五官；
眼睛略眯起有神，眉毛上扬并稍弯，鼻翼张开，脸肌收拢，嘴角上翘，
唇不露齿。做到眼到、眉到、鼻到、肌到、嘴到，才会亲切可人，打动人心。
不好的习惯主要有：
二要神情结合，显出气质。笑的时候要精神饱满、神采奕奕，要笑得亲切、
甜美。这样的笑伴以稳重、伴以文化修养，就能显出气质。微笑在于它是含笑于面部，
“含”给人以回味、深刻、包容感。如果露齿或张嘴笑起来，再好的气质也没有了。
四要和仪表举止的美和谐一致，从外表形成完美统一的效果。
对工作人员来说，在自己工作岗位上所需要与服务对象彼此之间保持的常规的人际距离，大致分为五种：
要塑造美好的笑容，就要加强笑的艺术修养，剔除不良习惯，做到微笑的四个要
接听电话的礼仪：
服务员在服务过程中还应防止或纠正如下常见错误手势。
道别时，可用右手，也要双手并用。但要使手臂尽力向上，向前伸出，
指尖定要向上。手臂不要伸得太低，或过分弯曲。
面对消费者，服务人员有四种话不能讲，这是一定要做到的。
餐厅服务员在工作中要做到四勤，即眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。所谓眼勤，
是指服务员应当眼观六路，耳听八方，看客人需要什么帮助；所谓嘴勤，
是指服务员讲究礼貌，有问必答；所谓手勤，是指服务员不分份内，份外事，
积极主动做工作；所谓腿勤，是指服务员要在自己的工作区域勤走动，及时满足客人的种需求。
（1）脊背弯曲、耸肩驼背
（2）瘫坐在椅子上或前俯后仰，摇腿跷脚，脚跨在椅子或沙发的扶手上，架在茶几上。
（3）上身趴在桌椅上或本人的大腿上。
（4）双脚大分叉或呈八字形，女士就座不可翘二郎腿，要把双膝靠紧。
（5）脱鞋或两鞋在地上蹭来蹭去。
（6）坐下时手中不停地摆弄东西，如：头发、戒指、手指等。
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3.中餐宴会的座次安排
(1)检查
(5)顺序
①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，
表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②捧斟
一要口眼鼻眉肌结合，做到真笑。发自内心的微笑，会自然调动人的五官；
眼睛略眯起有神，眉毛上扬并稍弯，鼻翼张开，脸肌收拢，嘴角上翘，
唇不露齿。做到眼到、眉到、鼻到、肌到、嘴到，才会亲切可人，打动人心。
不好的习惯主要有：
二要神情结合，显出气质。笑的时候要精神饱满、神采奕奕，要笑得亲切、
甜美。这样的笑伴以稳重、伴以文化修养，就能显出气质。微笑在于它是含笑于面部，
“含”给人以回味、深刻、包容感。如果露齿或张嘴笑起来，再好的气质也没有了。
四要和仪表举止的美和谐一致，从外表形成完美统一的效果。
对工作人员来说，在自己工作岗位上所需要与服务对象彼此之间保持的常规的人际距离，大致分为五种：
要塑造美好的笑容，就要加强笑的艺术修养，剔除不良习惯，做到微笑的四个要
接听电话的礼仪：
服务员在服务过程中还应防止或纠正如下常见错误手势。
道别时，可用右手，也要双手并用。但要使手臂尽力向上，向前伸出，
指尖定要向上。手臂不要伸得太低，或过分弯曲。
面对消费者，服务人员有四种话不能讲，这是一定要做到的。
餐厅服务员在工作中要做到四勤，即眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。所谓眼勤，
是指服务员应当眼观六路，耳听八方，看客人需要什么帮助；所谓嘴勤，
是指服务员讲究礼貌，有问必答；所谓手勤，是指服务员不分份内，份外事，
积极主动做工作；所谓腿勤，是指服务员要在自己的工作区域勤走动，及时满足客人的种需求。
（1）脊背弯曲、耸肩驼背
（2）瘫坐在椅子上或前俯后仰，摇腿跷脚，脚跨在椅子或沙发的扶手上，架在茶几上。
（3）上身趴在桌椅上或本人的大腿上。
（4）双脚大分叉或呈八字形，女士就座不可翘二郎腿，要把双膝靠紧。
（5）脱鞋或两鞋在地上蹭来蹭去。
（6）坐下时手中不停地摆弄东西，如：头发、戒指、手指等。
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