酒吧服务程序(doc 3页)

酒吧服务程序内容提要：
（一）班前准备工作程序  
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：  
（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。  
（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。  
（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。  
（4）观——观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。  
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。  
3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。  
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。  
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。  

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