酒店中餐服务程序(doc 4页)

酒店中餐服务程序内容提要：
一、准备工作
1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；
2、将各类用具整齐归一放好；
3、根据要求摆台；
4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
5、调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；
二、检查工作
1、餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；
2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹；
3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；
4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；
5、检查设施、设备状况是否正常；
6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求；

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