餐饮行业经营共性与常见问题(doc 6页)

餐饮行业经营共性与常见问题内容简介：
(1)餐饮行业经营优质的共性
1. 经营有特色
（1）、环境特色：
文化主题突出、家私使用性强、室内色彩协调、餐位布局分配合理
（2）、感官舒适：
身体感觉舒服：室温稳定（23—25）度
呼吸感觉舒服：室内空气清新
视觉感觉舒服：光线（黄光）和谐、主次分明、
听觉感觉舒服：背景音乐清新悦耳。
嗅觉感觉舒服：飘淡淡的食品香味。
（3）、经营品种独立性：
菜系单一、菜系出品配套齐全、
2．运作流程规范
（1）、服务流程：  
服务人员待客真诚、服务用语标准、动作规范、按照客人的需求推荐搭配最好的食品（茶、酒水、汤、主菜、主食、甜品、水果）、操作快速敏捷。
（2）、家私配备；  
使用物品快捷（加水、换骨碟、增减家私、翻台）
餐具大方实用
桌椅舒适度高（客人入座感觉舒适、客人之间有私密的空间）
（3）、时间有效性；
服务流程快（入位、点菜、上菜、席间服务、买单、送客）
出品时间快（3---5）分钟有出品
出品间隔短（20—30）分钟全部出品完成
3．品质有保障：  
（1）、出品稳定性高（加工、口味、器具、配饰）
（2）、出品独特性（所有出品模式、质量管控严格）
（3）、原料选购精细、严格、独特。
（4）、品种规范细微（选材、配比）
（5）、原料供应充足（没有缺菜、换菜）
4．市场综合价值高（价格≠价值、价值>价格）
（1）、按客人需求消费，丰俭由人。
（2）、物有所值、物超所值
（3）、客人消费感到愉悦
（4）、价格制定综合性强（成本因素、市场因素、发展因素）

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