餐饮部服务质量标准概述(DOC 17页)
餐饮部服务质量标准概述(DOC 17页)内容简介
10． 自助餐服务
10．1 餐厅布局
10．1．1 根据餐厅建筑结构，室内平面几何图形合理安排自助餐厅布局。
10．1．2 餐厅位置突出，台型适当，餐台前有较大活动空间。
10．1．3 餐桌摆放整齐、美观、适舒，餐桌之间通道宽度2m以上，安排合理，适应客人用餐需要。
10．2 自助餐台
10．2．1 餐台设置合理、宽大、整洁、牢固、台面铺台布，四周设台裙、清洁卫生、形象美观。
10．2．2 餐台上凉菜、热菜、点心、汤菜等排列摆放整齐美观、有层次感。
10．2．3 餐台上的菜点和装饰品密切配合。
10．2．4 餐台边设餐具台，餐等用品排列有序，取用方便。
10．2．5 各种餐菜具用品清洁卫生、无短缺、破损。
10．3 自助餐桌
10．3．1 餐桌铺台布，摆口布和简单餐具，摆调味品、放烟缸。
10．3．2 桌面清洁、餐具摆放和餐厅布局协调，客人取餐用餐有舒适感、方便感。
10．4 迎宾服务
10．4．1 迎宾员风度、气质修养良好、礼貌大方、热情自然、服务主动。
10．4．2 客人到来，迎接、问候主动及时，态度和蔼、语言亲切，引导客人快速，安排适当，坐位利用合理。
10．4．3 客人用餐过程中，随时注意餐厅动向，适时提供客人需要的服务。
10．4．4 客人离开，送还衣物主动，告别客人热情。
10．5 用餐服务
10．5．1 正式开餐前半小时上菜点、热菜加盖、客人用餐自助。
10．5．2 餐台上菜点能随时补充，满足客人消费需求。
10．5．3 服务员做好巡视，能及时回答客人咨询。
10．5．4 离座客人的桌面清理及时，重新布置餐桌不超过3分钟。
10．6 菜点质量
10．6．1 菜点安排合理，花色品种齐全，菜点种类不少于30种，能够适应客人选择需要。
10．6．2 各种菜点形象美观，味道鲜美，色香味形具佳，质价相符。
10．6．3 客人满意程度不低于98％。
11． 咖啡厅服务
12．西餐零点服务
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10．1 餐厅布局
10．1．1 根据餐厅建筑结构，室内平面几何图形合理安排自助餐厅布局。
10．1．2 餐厅位置突出，台型适当，餐台前有较大活动空间。
10．1．3 餐桌摆放整齐、美观、适舒，餐桌之间通道宽度2m以上，安排合理，适应客人用餐需要。
10．2 自助餐台
10．2．1 餐台设置合理、宽大、整洁、牢固、台面铺台布，四周设台裙、清洁卫生、形象美观。
10．2．2 餐台上凉菜、热菜、点心、汤菜等排列摆放整齐美观、有层次感。
10．2．3 餐台上的菜点和装饰品密切配合。
10．2．4 餐台边设餐具台，餐等用品排列有序，取用方便。
10．2．5 各种餐菜具用品清洁卫生、无短缺、破损。
10．3 自助餐桌
10．3．1 餐桌铺台布，摆口布和简单餐具，摆调味品、放烟缸。
10．3．2 桌面清洁、餐具摆放和餐厅布局协调，客人取餐用餐有舒适感、方便感。
10．4 迎宾服务
10．4．1 迎宾员风度、气质修养良好、礼貌大方、热情自然、服务主动。
10．4．2 客人到来，迎接、问候主动及时，态度和蔼、语言亲切，引导客人快速，安排适当，坐位利用合理。
10．4．3 客人用餐过程中，随时注意餐厅动向，适时提供客人需要的服务。
10．4．4 客人离开，送还衣物主动，告别客人热情。
10．5 用餐服务
10．5．1 正式开餐前半小时上菜点、热菜加盖、客人用餐自助。
10．5．2 餐台上菜点能随时补充，满足客人消费需求。
10．5．3 服务员做好巡视，能及时回答客人咨询。
10．5．4 离座客人的桌面清理及时，重新布置餐桌不超过3分钟。
10．6 菜点质量
10．6．1 菜点安排合理，花色品种齐全，菜点种类不少于30种，能够适应客人选择需要。
10．6．2 各种菜点形象美观，味道鲜美，色香味形具佳，质价相符。
10．6．3 客人满意程度不低于98％。
11． 咖啡厅服务
12．西餐零点服务
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