食品营养成分分析(ppt 51页)

         食品营养成分分析

第一节   食品中水分的测定
一、食品中水分的存在形式及测定意义
二、水分测定的方法
（一）常压干燥法
（二）真空干燥法（减压干燥法）
（三）红外线干燥法
（四）蒸馏法
第二节 灰分的测定
一、食品中灰分测定的意义
二、总灰分的测定
三、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定
四、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定
第三节  蛋白质与氨基酸的测定
一、凯氏定氮法
二、蛋白质的快速测定方法
三、氨基酸总量的测定、氨基酸的分离及测定
四、个别氨基酸的定量测定
第四节  脂类的测定
一、粗脂肪的测定
二、酸性乙醚提取法
三、碱性乙醚提取法
四、胆红素的测定
五、胆固醇的测定
（一）邻苯二甲醛法
（二）磷硫铁法
（三）酶法
六、牛奶脂肪测定仪简介

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