食品安全危害及其预防知识(ppt 89页)

一、食品生物危害及其预防
1.细菌性污染
2.食品中农药残留的来源
3.食品中常见的农药残留及其毒性
4.食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响
二、各类食品的主要卫生问题
1.粮豆类
2.蔬菜水果
3.畜禽肉类及其制品
4.转基因食品

    食品的生物性污染
    食品的化学性污染   
    食品的放射性污染
食品安全危害及其预防
    食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。
    食品的化学性污染种类繁多，较常见和重要的有农药、有害金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺和其他环境内分泌干扰物的污染等。
    食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。
    食品污染主要来源于食品在其生产加工、运输、储存和销售过程中所接触的表面或环境的污染，意外事故对食品造成的污染，以及某些不法食品经营者为了牟取暴利而有意造成的污染等。

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