食品安全与食品微生物标准(ppt 36页)

一、微生物污染与食源性疾病
二、主要食物病原菌
三、微生物标准的范围
四、微生物检验方法及卫生指标现状

 

    食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”
发达的工业化国家
    每年约有30％的人口感染食源性疾病
美国
    每年约发生7.6万例食源性疾病，32.5万人住院, 5,000人死亡。
发展中国家
    数十亿病例与腹泻相关，5岁以下儿童数百万。
    每年约170万0-15岁儿童因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡
食源性疾病Foodborn Disease
    凡是通过摄食而进入人体的病原体, 使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病(WHO)

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