食品安全知识及商场超市食品卫生管理(ppt 70页)

一、食品安全的重要性
二、食源性疾病流行的因素
三、食品安全管理的立法
四、食品安全管理的发展趋势
五、商场（超市）的卫生安全管理

一、食品安全的重要性
食品安全
是一个遍及全球的公共卫生问题
不仅直接关系人类的健康生存
而且还严重影响着经济和社会的发展

(一)食源性疾病严重危害着人类的健康生存
食源性疾病是一种广泛流行的疾病
是最大的食品安全问题
不论是发展中国家还是发达国家
食源性疾病是对健康的一种严重威胁
尤其是对儿童、孕妇和老人
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病
美国每年有7600万食源性疾病病例，其中32万例住院治疗，5000人死亡
澳大利亚每天有11500人患食源性疾病
在发展中国家
食源性疾病的情况难以估计
但肯定高于发达国家
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