某大型酒店HACCP管理手册(doc 42页)

某大型酒店HACCP管理手册目录：
1、目的和范围
2、程序
3、食品安全政策
4、HACCP 小组
5、管理层回顾
6、产品描述－原材料
7、产品描述－制成产品
8、加工流程图
9、危害分析
10、关键限值确认记录
11、HACCP 验证时间表
12、HACCP 计划
13、HACCP 支持项目和前提必备程序
14、........................

某大型酒店HACCP管理手册内容提要：
       HACCP手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。
      包括新鲜的和冷藏的－肉类和海鲜, 鲜活的－海鲜（贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类）和蛙类, 冷冻的－肉类和海鲜, 冷藏的和室温储藏的奶制品, 冷冻奶制品, 冷藏、冷冻和室温储藏的非奶制品, 新鲜的和冷藏的－水果和蔬菜, 冷冻的－水果和蔬菜, 室温－水果和蔬菜, 干货, 面包和糕点－非奶制品, 及面包和糕点－奶制品等等。

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