康达信食品安全管理体系-要求(ppt 105页)

康达信食品安全管理体系-要求目录：
一、相互沟通
二、体系管理
三、前提方案
四、HACCP原理

康达信食品安全管理体系-要求内容提要：
   本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了其食品安全管理体系的要求。
1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；
2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求；
3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求；
4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。
    通用的要求，旨在适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的食品链中任何组织允许组织，如小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）实施外部开发的控制措施组合。
     下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
    食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
    注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。
    注 2：食品安全危害包括过敏源。
    注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造企业管理类不良健康后果的成分。

 

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