各类食品卫生及管理(ppt 46页)
各类食品卫生及管理(ppt 46页)内容简介
各类食品卫生及管理目录:
一、粮豆的卫生及管理
(一)粮豆类的主要卫生问题
1. 生物性污染
1) 霉菌污染
2)仓储害虫
3) 转基因
2.化学性污染
1)农药污染
2)有害毒物的污染
(二)粮豆的卫生管理
(三)粮豆的卫生要求
二、蔬菜水果的卫生问题
(二)肉类食品的卫生问题
1. 腐败变质
2.肉腐败变质的预防措施
(三) 肉类加工的卫生管理
二、鱼类食品的卫生及管理
三、禽蛋类
各类食品卫生及管理内容提要:
1) 引起腐败变质的原因
A) 健康牲畜在屠宰、加工、运输、销售等环节中被微生物污染
B) 宰前污染即病畜在生前体弱时,病原微生物在牲畜抵抗力低下的情况下,蔓延至全身各组织
C) 宰后污染:即牲畜疲劳过度,宰后肉的熟力不强,产酸少,难以抑制细菌的繁殖,导致腐败变质。
A 宰前检查
B 改进企业管理技术
C 注意扒皮和解体卫生不要使肠内物污染组织
D 延长后熟时间
E 冷冻保存
F 高温消毒保藏
人畜共患传染病和寄生虫病:由对动物和人具有双重致病性的病原体所引起的传染病或寄生虫病。
1 畜禽药物残留
2 工业污染与亚硝胺类及多环芳烃的污染
3 放射性核素污染
4 掺伪:
A)病畜肉不经过无害化处理出厂销售
B)为增重灌水、泥浆、盐水
C)低质量品种冒充高质量品种来牟取暴利
D)掩盖原料肉腐败变质
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