某酒店餐饮部标准工作流程(doc 41页)

某酒店餐饮部标准工作流程目录：
一、预定台的操作规程
二、迎宾服务操作规程
三、领客入座的操作规程
四、领台服务的操作规程
五、茶水服务的操作规程
六、饮品服务操作流程
七、点烟服务操作流程
八、服务台工作柜准备操作流程
九、............

 

某酒店餐饮部标准工作流程内容简介：
操作程序
1．订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。
2．电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。
3．记录以下谈话内容资料：
3.1预订日期、人数，到达时间。
3.2订台人之姓名或单位名称。
3.3订台人之联系电话号码或传真机号码。
3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。
3.5员工签名。
3.6接订台日期。
3.7记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。
3.8预订厅房的告诉客人最低消费的要求。
3.9告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。
4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。
4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。
4.2订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。
4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。
4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。
4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。
4.6然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。

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