餐饮食品原材料加工流程(doc 1页)

餐饮食品原材料加工流程内容提要：
食品原材料粗加工
1．取 净 料 
（1）将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗、去皮、去籽、去茎叶，加工成一形状取得净料；
（2）对肉类原料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉、翅爪等部位。
2．特殊处理 
（1）对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原料进行特殊加工；将鱼翅退尽沙拉，去尽腥味；将熊掌除去毛和臊味；将燕窝除去毛和沙拉等。上述物料须按规定的时间、温度、汤水进行涨发；
（2）将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水侵泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。

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