某酒店餐饮部服务的程序(doc 35页)

某酒店餐饮部服务的程序目录：
第一章：餐饮部的概述
第二章：餐饮服务的基本技能
第三章：餐饮服务程序
第四章：饮食卫生知识
第五章：餐饮服务员的服务技能

 

某酒店餐饮部服务的程序内容简介：
一、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用
1、餐饮部是旅游饭店的重要部门
旅游饭店是向宾客提供食宿、娱乐和休息的场所，餐饮就是向宾客提供食品、饮料和相应服务的部门。餐饮部是弘扬民族饮食文化，表现饭店经营特色的重要部门。
2、良好的餐饮服务可以弥补其他服务的不足，促进饭店经营的发展
餐饮服务具有与客房服务、旅游商品销售及其他服务相成、共同发展的关系。用餐饮服务弥补其他服务的不足是饭店发展的一个重要手段。
3、餐饮服务是旅游饭店经营收入的重要来源
在旅游饭店内部餐饮部可以说是旅游饭店的三大支柱之一（客房、餐饮、购物）。餐饮服务相对于客房服务等其他业务来说，具有灵活多变、复杂多变、工艺性强等特点，其经营活动具有波动性和伸缩性。从经济角度来说，餐饮服务收入约占饭店总收入的三分之一左右。餐饮服务相对于客房服务等其他业务来说，具有灵活多变，复杂多样、工艺性强等特点，其经营活动具有波动性和伸缩性，但如果餐饮食品经营得当，这种波动与伸缩，可以得到控制。

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