原料乳的质量标准及验收(ppt 71页)

原料乳的质量标准及验收目录
第一节 乳的离心
第二节 乳的热处理
第三节 乳的均质

 

原料乳的质量标准及验收内容简介：
    通过红外线分光光度计，自动测出牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖三种成份。红外线通过牛奶后，牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖的不同浓度，减弱了红外线的波长，通过红外线波长的减弱率反应出三种成份的含量。该法测定速度快，但设备造价较高。
    在乳制品生产中离心（Centrifugation）分离的目的主要是得到稀奶油和/或甜酪乳、分离出甜奶油或乳清、对乳或乳制品进行标准化以得到要求的脂肪含量。另一个目的是清除乳中杂质，主要是脏的颗粒、白细胞等。离心分离也用于除去细菌和它们的芽孢（“除菌”）。乳的脂肪含量  脂肪含量越高，所分离得到的脱脂乳中脂肪含量越高。分离机的正确操作  要求没有震动，没有泄漏等。分离机结构对分离结果影响很大，因为它决定持续时间和有效半径的范围；如果分离机只用于清除乳中杂质，可以安装不同的分离盘架，这会使分离机的效率增加一倍，并且可在低温下操作。
    所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于杀死微生物和使酶失活，或获得一些变化，主要为化学变化。这些变化依赖热处理的强度，即加热温度和受热时间。但热处理也会带来不好的变化，例如褐变、风味变化、营养物质损失、菌抑制剂失活和对凝乳力的损害，因此必须谨慎使用热处理。保证消费者的安全  热处理主要杀死如结核杆菌、金企业管理葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，及进入乳中的潜在病原菌、腐败菌，其中很多菌耐高温。

 

 

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