食品质量的感官检验方法分析(ppt 47页)

食品质量的感官检验方法分析目录：
一、概述
二、感觉的五个基本特征
三、方法原理
四、味觉检验
五、你知道吗？
六、食品感官检验的常用方法

 

食品质量的感官检验方法分析内容提要：
阈的定义：
美国检验和材料学会（ASTM）对阈值的定义如下：
存在一个浓度范围，低于该值某物质的气味和味道在任何情况下都不会察觉到，而高于该值任何具有正常嗅觉和味觉的个体会很容易地察觉到该物质的存在。即辨别出物质存在的最低浓度。
感觉阈：对所能接受范围的上下限和对该范围内最微小变化感觉的灵敏程度
绝对阈：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。
差别阈：所能感觉到的刺激最小变化量。
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