熟肉制品企业生产卫生标准(doc 8页)

1．范围
2．规范性引用文件
3．定义
4．工厂设计与设施
5．卫生管理
6．加工过程
7．运输和销售

1．范围
本标准规定了对熟肉及熟肉制品加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求。
本标准适用了所有熟肉制品生产加工企业及加工过程，包括酱肉类、烧烤肉、火腿肠、灌肠类、西式火腿及其它方式加工经营的直接可食的畜、禽类肉制品。
2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2707        猪肉卫生标准
GB2710        鲜冻畜禽肉卫生标准
GB2725，l     肉灌肠卫生标准
GB2726        酱卤肉类卫生标准
GB2727        烧烤肉卫生标准
GB2728        看肉卫生标准
GB2729        肉松卫生标准
GB273l        火腿卫生标准
GB2760        食品添加剂使用卫生标准
GB5749        生活饮用水卫生标准
GB7718        食品标签通用标准
GB8950        罐头厂卫生规范
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