面粉强化复合营养素生产的质量控制（PPT 52）

定义及分类
1、复合营养素是一种经特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。
2、复合营养素的种类很多，对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按原料的种类可分为：
由单一原料制成的预混料，如硒预混料、维生素D预混料、叶酸预混料等
由同类原料组成的预混料，如复合维生素、符合微量元素、复合氨基酸、复合核苷酸等。
由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料。
特点

   复合营养素具有以下特点：
原料种类多，来源范围广，成分复杂，如果原料没有把好关，致病菌、重金属及其他杂质可能存在；
用量相差悬殊，许多物料毒性较大，称量精度要求高；
有些物料稳定性较差，存在失效和变质的可能，需要进行品质活性保护；
物料的性质、性状不同、粒度不同，混合均匀度要求较高。

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