餐饮行业服务细节及注意事项(DOC 24页）

点菜、点酒水的服务细节
1、尊重客人的原则
2、菜肴搭配合理的原则
服务员在为客人点菜时要注意以下几点：
1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。
2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。
3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台
号、点菜时间等等。
4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。
服务行业十项原则
经营宗旨
工作姿态
优质服务
服务中实质要求
服务实质
考核摆台顺序
一、 礼貌
二、动作的表示
三、言语的表示
四、和蔼的微笑
五、优质服务
六、如何提高报务质量
餐厅服务礼貌
1、 职业道德的培养性
2、 职业道德的主要内容
一、托盘分类
二、端托的方式及操作要领
端盘服务时应注意的问题
酒水服务
1、斟酒
2、捧斟
中餐服务接待程序
经理工作餐值台的注意事项
酒店招待值台注意事项
大型晚会注意事项
订餐服务的接待和服务程序
餐饮部内部权限制度
语言规范条例
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