餐厅运营管理及服务员服务技能培训(DOC 42页)

素质要求
基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历
外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力 。
工作经验：有 1 年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧
职业道德及岗位职责
了解顾客心理需求
1 顾客就餐心里的基本含义
顾客就餐心里的分类
饮食卫生
一、个人卫生
二、餐厅卫生
三、操作间卫生
四、环境卫生
五、主副食小库
烹调加工管理制度
食品添加剂使用管理制度
粗加工管理制度
配餐间卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
面食制作管理制度
食品留样制度
服务安全
服务礼仪
服务基本技能
餐厅服务的基本技能——托盘
餐厅服务的基本技能 ——叠餐巾花
酒水服务
二、摆台
中餐宴会的座次安排
斟酒水
上菜与分菜
撒换餐用品
撤换酒具服务流程
撤换台布服务流程
中式接待服务
西式接待服务
推销餐后酒
结账
送客

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