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中餐服务管理规程(doc 41页)

所属分类:
餐饮管理
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相关资料:
服务管理,管理规程
中餐服务管理规程(doc 41页)内容简介

中餐服务管理规程内容提要:
零  点

中餐服务程序:零餐服务是指服务人员接待零星点菜的服务。
              零餐服务工作是餐厅服务工作中最普遍、最经常的接待工作,在整个饭店的餐厅服务工作中占另外很大比重。它广泛接触各种不同层次的消费对象,社会影响很大,因此,做好这项工作,无论对企业还是对社会都有十分重要的意义。
服务程序:零点服务程序分为准备、接待和结束工作三个阶段
 准备阶段:市前准备工作做好,接待服务的基础,准备工作充分,服务工
作顺手,接待中就可以从容地应付各种情况,反之,准备工作马虎,工作中就会手忙脚乱,毫无头绪。
准备阶段要准备以下工作
1. 准时上岗      2. 清洁场地  3 .准备餐具
4.了解有关情况   5.检查仪容仪表
接待服务:在整个接待过程中,服务人员要始终做到主动、热情、耐心
周到、文明、礼貌地为宾客服务。
具体有以下十个环节:
1.主动迎客        2.安排座位(先里后外  尊重选择  合理调整)
      3.送巾上茶        4.摆放餐具
      5.介绍菜肴        6.开单
      7.按顺序上菜      8.结帐、收款
      9.征求意见        10.热情道别
结束工作:营业结束,客人全部离开店后,要进行如下工作
      1.清理场地        2.整理餐具
      3.处理客人意见    4.安全检查


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