果酒和果醋的制作(PPT 25页)

专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，
大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、
氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，
增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。
以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、
健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。
醋酸菌（又名：醋酸杆菌）
在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。
酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。
如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下（低于4g/升），
几乎全部被降解发酵。（甜葡萄酒每升总糖50g以上）
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，
因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。
如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？
..............................