葡萄酒商品知识培训教材(PPT 27页)

葡萄酒的起源
葡萄品种的分类
葡萄酒的分类
葡萄酒酿造工艺
葡萄酒与健康
葡萄酒贮藏
葡萄酒鉴别
阿利歌特白葡萄
品丽珠红葡萄
赤霞珠红葡萄
佳丽酿红葡萄
霞多丽白葡萄
歌笼白白葡萄
佳美红葡萄
琼瑶浆白葡萄
梅鹿辄红葡萄
灰比诺白葡萄
黑比诺红葡萄
广东商品知识培训葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
干葡萄酒
含糖量
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
含糖量≥
品种纯正
成熟
红酒的颜色和口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，
所以必须先破皮让葡萄汁液和皮接触，以释出这些多酚类物质。
葡萄梗的单宁较强劲通常会去掉
将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。
温度要适中，温度高可以加深酒的颜色，
但超过℃会杀死酵母并失去葡萄的新鲜果香。
压榨时的压力必须控制好
从压榨机里流出的第一，
第二阶段的葡萄汁是品质纯正，味道甜美，质量最好的
装桶陈酿
水：葡萄酒里面有的成份是水，来自葡萄的皮和果肉
酒精——乙醇占了葡萄酒所有酒精的，给予葡萄酒入口后的灼热感，
以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。
甘油因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒「圆润油滑」的口感
酸——酒石酸
——苹果酸
——挥发性酸
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