餐饮管理培训教材(PPT 69页)

餐饮管理
餐饮的定义：
一、餐饮概论
餐饮企业发展的瓶颈
二、餐饮管理概述
管理四要素
餐饮管理的内容
餐饮管理中我们需要关注的几个问题
经营决策
经营计划
组织构架设计
员工配备与员工培训
菜单设计
价格管理
采购与供货管理：
成本控制—相关概念
成本控制—餐饮成本的构成
成本控制—控制体系
成本控制—如何控制
餐饮厨房生产管理
3、餐饮生产安全
餐饮服务现场管理
餐饮销售管理—营销概论
餐饮销售管理—餐饮营销的分类与任务
餐饮销售管理—营销策略
餐饮销售管理—顾客管理
餐饮销售管理—顾客群体分析
餐饮销售管理—营销措施
餐饮销售管理—店内营销
餐饮业特性
餐饮的类型与定位
餐饮组织的基本构成
餐饮业的经营理念
餐饮业的现状
我国餐饮业的发展现状
餐饮业的发展趋势
餐饮业成功的关键
餐饮业的三个组成要素
厨房配菜间生产制作规范
厨房熟食生产制作规范
厨房菜品生产制作规范
厨房面食生产制作规范
餐饮店库房管理制度与规范
原材料的入库管理规范
原材料的出库管理规范
现代餐饮服务要点
中餐服务要点
西餐服务要点
餐饮店待客之道
营养卫生知识
饮品、酒水知识
中外饮食习俗知识
餐饮服务人员素质要求
餐饮服务人员仪容仪表规范
餐饮服务人员语言规范
..............................