海产品中的微生物知识(ppt 25页)

一、鱼体中微生物
二、贝类中的微生物

一、鱼体中微生物
概况：鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门，在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。
           
鱼的微生物来源
1. 环境：
             鱼是一种变温动物，活鱼微生物丛很大程度上受所处环境的影响，淡水鱼的微生物与淡水中微生物类似；海鱼常具有海洋微生物。
2. 食性差异：  
          鱼食性差异影响鱼肠内细菌的组成，摄食动物性食饵者，以大肠埃希氏菌、链球菌、魏氏梭菌等分解蛋白的细菌占优势；摄食植物性食饵者，嗜酸杆菌、双歧杆菌居多。
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