某酒店餐饮管理制度汇编(DOC 32页)

2）员工应按照正常排休进行当月轮休，
不得私自协商更改、调换。
2）团结协作，工作主动；
2）定期检查库房内酒水的生产日期及保质期，
并注意酒水的包装是否完好，做到先进先出；
2）当值结束应将值班本交总台，交经理审阅。
2）确保鲜榨果汁、果盘品质，如遭宾客投诉，扣发责任奖；
2）负责所管辖区域的清洁卫生工作及家私、器用具保养；
2）错误记录营销的业绩，造成营销员奖金发放错误的，扣除当月责任奖；
2）餐前准备工作充分，备好相应的餐具及用具（米饭、汁酱、毛巾等），
并了解清楚汁酱的调配原理及菜式的搭配，
如每月发现2次配错汁酱的情况，则扣除当月的责任奖；
3）协助楼面员工及时撤脏盘，不空托回传菜间；
3）因工作失误未按程序操作造成酒店损失的，扣发当月责任奖；
3）当值开始应主动领取值班本。
3）按照酒水操作流程和质量要求，做好酒水申购、领取、发放以及储存等各项工作；
3）能正确处理顾客投诉，未造成严重后果；
3）花式果盘中时令果品合理搭配，是否有序做好成本控制与节约；
3）负责花草、房内装饰品除尘的养护与整理；
4）保证在规定的营业时间内岗位上有人、有酒水发放，内部缺货内部调节，保证供应；
4）开档前准备工作不到位，造成延误果汁、果盘的发出或缺货，造成宾客投诉，扣除当月责任奖；
4）点菜部长必须认真统计点菜员完成定额销售任务、
急推任务的情况以及点菜员的排菜失误次数的记录，
评定点菜员的考勤奖及责任奖，否则点菜部长的责任奖被扣除；
4）熟悉和掌握好卫生打扫方法与技巧，节约使用洁净用品；
4）由于错收、漏收造成少收款项，由收银员个人承担，并扣除当月责任奖。
4）营业结束后做好当值收档卫生工作（清洁地面、木夹分检、汁酱器皿等的清洁与摆放）；
4）过期值班本的保存由行政办负责。
5）在营业前做好营业准备和营业结束后的工作及保持用具的清洁完好；
5）必须遵守员工规章制度，如每月违反2次纪律并受处罚的扣罚当月责任奖。
5）由于收银部长未按操作要求培训收银员而造成工作错误的，扣除收银部长当月责任奖
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