餐饮成本控制培训教材(PPT 49页)
餐饮成本控制培训教材(PPT 49页)内容简介
“独立经营体”理论的启发
学会如何控制成本
为客人提供最好质量的产品。
课程目的:
控制体系的重要性:
控制体系的重要性(续):
控制体系
餐饮成本控制
采购控制
确定采购数量时需考虑的因素:
如何选择供应商?
验收控制
食品成本控制
制定菜单时每道菜肴的成本计算:
服务控制
传菜控制
销售控制
增加顾客人数
增加顾客人数(续)
影响顾客的购买行为:
确保从销售活动中获得应有的营业收入:
采购控制
验收控制
仓库储存控制
领发料控制
食品烹制控制
食品烹制控制(续)
食品销售和服务控制
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学会如何控制成本
为客人提供最好质量的产品。
课程目的:
控制体系的重要性:
控制体系的重要性(续):
控制体系
餐饮成本控制
采购控制
确定采购数量时需考虑的因素:
如何选择供应商?
验收控制
食品成本控制
制定菜单时每道菜肴的成本计算:
服务控制
传菜控制
销售控制
增加顾客人数
增加顾客人数(续)
影响顾客的购买行为:
确保从销售活动中获得应有的营业收入:
采购控制
验收控制
仓库储存控制
领发料控制
食品烹制控制
食品烹制控制(续)
食品销售和服务控制
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