餐厅接货存储管理教材(PPT 43页)

餐厅接货、存储管理
准备工作：
人员安排
工具的准备
返回物品确认
接货安全确认
人员安排：
必须是经过培训的人员
不能影响正常营运
工具的准备：
工具的安全性
工具的清洁
提前倒货
返回物品确认：
物流包装物
档案袋
物流单据
其它
安全确认：
确认送货人员
确认收货环境
接货：
货品的接收
行政文件、其他物品的接收
特殊物品接受
接货禁忌
货品的接收：
隔墙离地、注意卫生
轻拿轻放、避免挤压
小心码放、注意安全
冬防冻、夏防化
随手清洁、保持整洁
行政文件
合同类、信件类、商函类、签字确认类文件
其它物品
办公用品、设备配件、立招、挂饰、展架
特殊物品：可乐、扎啤
糖浆与纸杯的接收
·查货品是否在保质期内
·糖浆包是否有溢漏情况，标签是否有遗漏。
·糖浆和纸杯接收时，应与订货单认真核对确保无误。
·杯子外包装应有公司logo图案
·实际来货与货单不符时，由送货人员在订单凭据上改正并签字确认。
·货单签字确认后留存一联单据交于餐厅保管。
气瓶（ＣＯ2二氧化碳）的接收
·接收气瓶时认真检查瓶部是否有损坏，一经发现请与送货人员进行更换。
·ＣＯ2气瓶属特殊物品，接收时勿随意打开阀门或碰撞到阀门
·气瓶应竖立放置于餐厅无人及不易碰到的地方进行存储
无隔墙离地
物品混放
野蛮装卸
私拆文件
验收与抽查
货品特征确认
货品验收与抽查
主管检查
货品特征确认——冷冻货品
货品特征确认——冷藏货品
货品特征确认——干货
货品特征确认——鲜菜
货品特征确认——其它货品
货品的验收
餐厅经理/主管检查
适用范围
不良品分类及处理程序
单据填写
不良品分类
冷冻货品
冷藏货品
干货
鲜菜
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